Ваша корзина пуста.

Экономьте

Мороженое с темным шоколадом и марципаном

Время подготовки:

Более 1 часа

Общее время готовки:

Более 1 часа

Ингредиенты:

Количество: 1,14 литра

время приготовления: 1 часов

Общее время приготовления: 12 часов

ингредиенты:

Основание для мороженого:

  • 5 яичных желтков
  • 7 унций миндаля, раздробленного или нарезанного крупными кусками
  • 2/3 чашки сахара
  • 2 чашки густых сливок
  • 1 чашка цельного молока
  • 1/4 чайной ложки крупнозернистой соли
  • 1/2 чайной ложки экстракта миндаля
  • 1 плитка грубо порубленного темного шоколада Ritter Sport с марципаном

Заправка:

  • 1/2 чашки + 2 столовые ложки гранулированного сахара
  • 1/2 чашка воды
  • 6 столовые ложки какао, приготовленного по-голландски
  • 1/4 чашки легкого кукурузного сиропа
  • 1/8 чайной ложки крупнозернистой соли
  • 1 унция мелко порезанного горького шоколада
  • 1/2 чайная ложка чистого ванильного экстракта
ПРИГОТОВЛЕНИЕ::

Приготовление:

  1. Для приготовления мороженого, возьмите жаростойкую миску или измерительную чашу на 4 кружки и поместите их в большую миску, наполненную ледяной водой. Поставьте сверху мелкое сито. На время отставьте в сторону.
  2. Электрическим миксером в течение 2 минут взбивайте яичные желтки, 1/3 чашки сахара и миндальной пасты до получения однородной массы.
  3. В кастрюле замешайте сливки, молоко, оставшиеся 1/3 чашки сахара и соль. Регулярно помешивая, нагрейте смесь на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, а над смесью не появится пар (по краям начнут появляться маленькие пузырьки, но не позволяйте смеси закипеть). Снимите кастрюлю с огня.
  4. Медленно взбейте немного теплой смеси с яичными желтками, 1/3 чашки за раз, пока не смешаете около половины смеси и новая не станет теплой на ощупь. Нужно сделать это постепенно, чтобы яичные желтки затвердели, но не сварились.
  5. Вылейте затвердевшую яичную смесь обратно в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь, постоянно помешивая около 5-7 минут, пока смесь не загустеет и не начнет приставать к ложке. Не доводите смесь до кипения. Процедите смесь через сито в стеклянную измерительную чашу или миску, чтобы удалить комки. Поместите емкость со смесью на водяную баню периодически помешивайте, пока она не остынет. Засыпьте в смесь миндальный экстракт. Накройте смесь пищевой пленкой, прижав ее к поверхности соуса, чтобы предотвратить образование «кожицы». Поставьте смесь остывать в холодильник на по крайней мере 3 часа, или, если возможно, на ночь.
  6. Чтобы приготовить заправку, смешайте сахар, воду, какао, кукурузный сироп и соль в маленькой кастрюле. Взбейте смесь на среднем огне, пока она не начнет закипать. Снимите кастрюлю с огня и добавьте порубленный шоколад. Позвольте шоколады раствориться в смеси около 1 минуты, а затем замешайте в нее ваниль. Оставьте смесь остывать при комнатной температуре, затем переложите в посуду с крышкой и поставьте в холодильник, чтобы полностью охладить перед использованием.
  7. Замешайте мороженое в мороженице, следуя инструкциям производителя. Когда мороженое достигнет мягкой консистенции, замешайте в него покрошенный шоколад, а затем переложите в контейнер для замораживания, присыпая 1/3 чашки заправки. Накройте крышкой и оставьте в морозилке на ночь до полного замораживания.

Осталась заправка для мороженого? Переложите ее в воздухонепроницаемый контейнер и храните в холодильник до двух недель до следующего приготовления мороженого. Заправку можно также использовать в качестве украшения для мороженого.

Автор рецепта : Love & olive oil